Il corso di Laboratorio di cucina è organizzato in 2 volumi, entrambi supportati da un ricco apparato iconografico, sintesi e verifiche di fine modulo, domande e glossario in itinere.

La scuola di cucina/1 è organizzato in sei moduli, nei primi quattro vengono esposte le basi della materia, gli ultimi due moduli sono dedicati allo studio delle tecniche di base e alle realizzazioni culinarie. Alla fine del volume è presente un dizionario in quattro lingue che traduce i principali ingredienti, ricette, utensili e procedure. Il primo volume è accompagnato da un DVD per lo studente che contiene filmati, letture, curiosità, collegamenti al web e Chef Supply 1.3, software per il calcolo delle dosi di numerose ricette e preparazioni.

La guida per il docente offre spunti per la programmazione e indicazioni metodologico-didattiche, le soluzioni degli esercizi proposti nel libro e la guida per il software Chef Supply 1.3.

La scuola di cucina/2, parallelamente al primo volume, è organizzato in sei moduli, i primi quattro sviluppano gli argomenti affrontati nel biennio e approfondiscono temi di organizzazione e gestione, prodotti tipici, cucina internazionale e di ricerca. I due moduli finali sono dedicati alle ricette, all’abbinamento cibo-vino e alle decorazioni. Ai docenti viene infine dedicato un CD contenente la guida didattica, i programmi ministeriali, oltre a filmati, letture, curiosità, collegamenti al web e Chef Supply 1.3.